Vins Nuits-saint-georges David Duband - AUX THOREY - 2016

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges "Aux Thorey" 2016 du domaine David Duband est un vin rouge issu à 100% du cépage pinot noir, en provenance de la prestigieuse Côte de Nuits en Bourgogne. La parcelle d’Aux Thorey est un climat réputé de l'appellation, situé en mi-coteau et bénéficiant d'une belle exposition est, ce qui favorise une maturation optimale des raisins. Le millésime 2016, après un printemps difficile, a su offrir des rendements limités mais une qualité remarquable, donnant des vins fins, élégants, avec une belle structure et un équilibre notable entre fraîcheur et matière. David Duband, reconnu pour son approche précise et respectueuse de la vigne, vinifie ses pinots noirs avec une proportion de vendanges entières, permettant une expression aromatique intense tout en conservant une belle énergie. L'élevage, effectué en fûts de chêne avec une utilisation modérée du bois neuf, apporte complexité et profondeur au vin sans masquer le fruit.

La Côte de Nuits, dans la partie nord de la Bourgogne, s’étend de Dijon à Corgoloin. Ce terroir d’exception repose sur des sols principalement argilo-calcaires, propices à l’expression raffinée du pinot noir. La région bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, ce qui confère aux vins une tension, une fraîcheur et une grande capacité de garde. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges est riche ; les vins produits ici jouissaient déjà d’une excellente réputation à la cour de France dès le Moyen Âge. Aujourd’hui encore, ils symbolisent l’élégance, la puissance maîtrisée et l’authenticité bourguignonne.

Pour sublimer ce Nuits-Saint-Georges "Aux Thorey" 2016, privilégiez des plats raffinés mais à la texture délicate : un filet de canard rôti, un gigot d’agneau rosé ou une caille farcie seront des alliances parfaites. Les associations classiques bourguignonnes comme un coq au vin ou un jambon persillé feront également ressortir la finesse du vin. Du côté des fromages, les pâtes molles à croûte lavée telles qu’un époisses ou un soumaintrain offriront un mariage de caractère.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une demi-heure pour exalter la palette aromatique. Appréciez-le dès maintenant pour son fruit éclatant et ses tanins soyeux, ou conservez-le en cave encore 5 à 8 ans afin de révéler toute sa complexité tertiaire.