Vins Nuits-saint-georges Domaine Benoît Chevallier - Aux Lavières - 2023

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges “Aux Lavières” 2023 du Domaine Benoît Chevallier est un vin rouge issu du prestigieux vignoble de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Cette cuvée, exclusivement élaborée à partir du cépage Pinot Noir, révèle tout le raffinement et la complexité typiques de son terroir. Le millésime 2023 se caractérise par une belle fraîcheur, un fruité éclatant et une trame tannique élégante, résultat d’une vinification attentive à l’expression pure du fruit. Les notes dominantes oscillent entre petits fruits rouges, cerise noire, violette et une subtile minéralité qui évoque la pierre calcaire. La bouche, déjà accessible dans sa jeunesse, dévoile néanmoins du potentiel pour l’évolution, portée par des tanins fins et une belle longueur.

La Côte de Nuits, “épine dorsale” du vignoble bourguignon, jouit d’une réputation mondiale pour ses grands vins rouges. Le climat tempéré, avec des étés chauds tempérés par des brises, ainsi qu’un sol à dominante argilo-calcaire, créent un environnement idéal pour le Pinot Noir. Les terroirs de Nuits-Saint-Georges sont célèbres pour la puissance et la structure de leurs vins, tout en conservant une finesse remarquable. Historiquement, la région est reconnue depuis l’époque gallo-romaine, et chaque parcelle, comme “Aux Lavières”, exprime des nuances singulières transmises par des générations de vignerons passionnés.

Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges, privilégiez une cuisine de caractère mais raffinée : un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou encore une belle pièce de gibier léger, telle que la caille aux raisins. Les plats régionaux comme le coq au vin ou un jambon persillé sublimeront également sa palette aromatique, tandis que des fromages bourguignons à pâte molle, comme l’époisses affiné, s’accorderont parfaitement.

Pour profiter pleinement des qualités de cette cuvée, je conseille de carafer le vin une heure avant le service, afin de libérer ses arômes et d’assouplir sa structure. Servez-le à une température de 15-16°C, température idéale pour révéler l’élégance et la profondeur des meilleures expressions de Pinot Noir bourguignon.