Vins Nuits-saint-georges Domaine Benoit Chevallier - Aux Lavières - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Benoit Chevallier nous propose ici une splendide cuvée Aux Lavières 2021, issue de l’appellation Nuits-Saint-Georges, au cœur de la prestigieuse Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vin rouge, 100 % Pinot Noir, reflète toute l’expression de ce cépage noble. Le millésime 2021, plus frais et tardif que les années précédentes, confère au vin une belle tension et une trame fine. Sur une mosaïque de parcelles exposées plein est, la parcelle Aux Lavières, reconnue pour ses sols bruns calcaires mêlés d’argiles, donne des raisins concentrés, révélant un fruit pur mais aussi une minéralité élégante. La vinification allie respect des pratiques traditionnelles et précision moderne : éraflage partiel, cuvaison douce et élevage majoritairement en fûts de chêne, dont une minorité de bois neuf, afin de ne pas masquer le caractère du terroir.

La Côte de Nuits, fief du Pinot Noir, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par l’influence des coteaux. L’histoire locale, riche de plusieurs siècles de viticulture, confère à chaque cru une notoriété façonnée par le temps. À Nuits-Saint-Georges, terroirs et savoir-faire conjuguent leurs atouts pour offrir des vins de caractère, structurés et profonds. Les sols argilo-calcaires reposent sur un sous-sol crayeux, gage de finesse et de complexité aromatique.

Un vin de cette trempe se marie parfaitement avec des plats raffinés et savoureux : côte de veau rôtie, magret de canard sauce aux cerises, ou encore un agneau de lait en croûte d’herbes. Côté accords bourguignons, il accompagne idéalement un coq au vin ou un jambon persillé artisanal. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un époisses affiné ou un comté de 18 mois.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Nuits-Saint-Georges Aux Lavières à une température comprise entre 16 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour l’ouverture de ses arômes. Vous découvrirez ainsi toute la subtilité de ce grand vin de Bourgogne, tout en élégance et en équilibre.