Avis Viniou
Le Domaine Chicotot, situé en plein cœur de la Côte de Nuits, signe avec sa cuvée Les Plantes au Baron un Nuits-Saint-Georges rouge particulièrement représentatif de son appellation. Élaboré à partir du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, le millésime 2013 s’exprime dans une année au climat frais ayant permis une belle maturité des raisins tout en gardant de la finesse et de l’énergie. Les vignes, enracinées sur des sols argilo-calcaires typiques, puisent une belle minéralité qui se retrouve dans le vin. La vinification traditionnelle bourguignonne, respectueuse du fruit, met en avant la pureté aromatique et la structure élégante du pinot noir. Ce vin se distingue par une robe rubis nuancée, un nez de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d’épices, et une bouche charnue, portée par une belle trame tannique, une fraîcheur persistante et une longueur délicate.
Nuits-Saint-Georges est l’une des références historiques de la Côte de Nuits, réputée pour ses rouges à la fois puissants et nuancés. Le climat local, de type continental avec des influences modératrices du relief, favorise une maturation lente et homogène des raisins. Les sols principalement calcaires, parfois mêlés de marnes, confèrent aux vins une structure marquée et une capacité de garde remarquable. Cette appellation, sans Grands Crus officiels mais aux terroirs de grande qualité, incarne l’élégance et la complexité du vignoble bourguignon, fort d’une histoire séculaire façonnée par des générations de vignerons.
Ce Nuits-Saint-Georges accompagnera idéalement une cuisine raffinée et savoureuse. Les classiques de la gastronomie bourguignonne sont naturellement à l’honneur : un coq au vin, un bœuf bourguignon ou une pièce de veau aux morilles sublimeront ses arômes terriens et fruités. Il pourra également magnifier un filet de canard rôti, un pigeon aux cerises ou simplement une belle volaille fermière. Les fromages à pâte molle affinés, comme l’époisses, forment également de beaux accords.
Pour apprécier toute la finesse de cette cuvée, il est conseillé de servir le vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si possible pour ouvrir les arômes. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, pourra encore évoluer favorablement en cave quelques années.
