Vins Nuits-saint-georges François Martenot - 1995

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges 1995 du Château François Martenot est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, représentatif de la grande tradition bourguignonne. Ce millésime, qui a aujourd'hui près de trente ans, se distingue par la finesse de son bouquet et sa capacité d'évolution. Le terroir de Nuits-Saint-Georges, situé au sud de la Côte de Nuits, est réputé pour ses sols argilo-calcaires qui confèrent au vin une belle structure, de la profondeur et une expression particulièrement raffinée du Pinot Noir. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage sous bois maîtrisé, assure aux vins de cette appellation complexité et potentiel de garde.

La Côte de Nuits est l'une des zones les plus prestigieuses de Bourgogne, considérée comme le berceau des plus grands vins rouges de la région. Son climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturation lente du raisin, essentielle pour développer une palette aromatique subtile. L'histoire viticole de Nuits-Saint-Georges remonte au Moyen Âge, et ses vins sont depuis longtemps appréciés pour leur intensité et leur élégance. Les parcelles bénéficient de microclimats spécifiques, ce qui confère à chaque cuvée une personnalité unique.

Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges 1995, privilégiez des mets raffinés qui sauront révéler sa complexité. Un filet de bœuf en croûte, une caille rôtie aux épices douces ou encore un magret de canard accompagné d'une sauce aux airelles feront merveille. Les fromages à pâte molle et affinés, comme un époisses ou un chaource, s’accorderont également à merveille. Osez également des plats régionaux comme un coq au vin traditionnel.

Avant de servir ce vin, il sera judicieux de l’ouvrir au moins une heure à l’avance pour qu’il s’aère et révèle tous ses arômes tertiaires. Servez-le idéalement à une température de 16-17°C pour apprécier toute sa finesse et la patine acquise au fil des années. Une décantation délicate peut être envisagée pour séparer le vin d’un éventuel dépôt. Laissez-vous guider par l’expression élégante et intemporelle de ce grand vin bourguignon.