Issu de l'une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Nuits, ce Nuits-Saint-Georges 1997 du Château François Martenot illustre à merveille le caractère unique des grands vins rouges de Bourgogne. Élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, ce millésime présente, après des années de garde, une robe évoluée, souvent tuilée, et un bouquet complexe où dominent des arômes de sous-bois, de cuir, de truffe, complétés par des notes de cerise confite, de prune et d’épices douces. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une fermentation en cuve ouverte et un élevage prolongé en fût de chêne, confère à ce vin une texture soyeuse et des tanins fondus, tout en préservant une belle fraîcheur finale.
La Côte de Nuits incarne le cœur rougeoyant de la Bourgogne. Ici, le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, favorise une maturation lente du raisin, idéale pour le développement d’arômes fins et nuancés. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes et de galets, apportent profondeur et minéralité aux vins, tandis que l’histoire viticole de la région, séculaire, se ressent dans la précision du travail en vigne comme en cave. Nuits-Saint-Georges, en particulier, est réputée pour ses vins charpentés et profonds, qui vieillissent admirablement.
Pour magnifier ce Pinot Noir évolué, privilégiez des plats sophistiqués mais sans excès de puissance, comme une volaille rôtie aux morilles, un filet de canard sauce aux cerises, ou encore un coq au vin dans la pure tradition bourguignonne. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses ou le Langres, créent aussi une belle harmonie.
Ce vin, arrivé à maturité, dévoilera toute sa complexité après un carafage délicat d’une trentaine de minutes. Servez-le à une température de 16-17°C pour pleinement apprécier la finesse de ses arômes tertiaires et la douceur de ses tanins patinés.
