Le Nuits-Saint-Georges « Les Creux - Fraîches Eaux » 2019 du Domaine Guy & Yvan Dufouleur est une expression délicate et raffinée du Pinot Noir, cépage roi de la Côte de Nuits. Ce millésime 2019 bénéficie d’un climat généreux, ayant permis une parfaite maturité des raisins tout en conservant de la fraîcheur. La parcelle « Les Creux - Fraîches Eaux » est située sur des sols argilo-calcaires offrant une belle structure et une finesse aromatique remarquable. Le travail de la vigne, respectueux du terroir, associé à une vinification traditionnelle, met en valeur la pureté du fruit et la subtilité des tanins, typiques de ce secteur réputé de Bourgogne. Une courte macération et un élevage maîtrisé en fûts de chêne apportent complexité et élégance, sans masquer la minéralité sous-jacente du vin.
La Côte de Nuits, cœur battant de la Bourgogne viticole, se distingue par ses terroirs morcelés et ses climats mondialement connus. Cette région possède un climat continental avec des hivers froids et des étés chaudement tempérés, favorisant une maturation lente et harmonieuse des raisins. L’histoire viticole y remonte au Moyen-Âge et chaque village cultive une identité propre. Nuits-Saint-Georges s’est imposé par la puissance et la profondeur de ses vins, alliant tradition et exigence. Les sols riches en pierres calcaires, associés à une gestion minutieuse du vignoble, confèrent aux vins un équilibre et une longévité remarquables.
Ce Nuits-Saint-Georges accompagnera à merveille une côte de veau rôtie, un agneau de lait aux herbes ou encore un magret de canard. Les amateurs de cuisine bourguignonne apprécieront l’accord avec un bœuf bourguignon raffiné ou un coq au vin. Pour plus d’originalité, misez sur un risotto aux cèpes ou des fromages affinés tels que l’Époisses ou le Chaource.
Pour une expérience optimale, dégustez ce vin entre 15 et 17°C après un passage en carafe de trente minutes, afin de révéler toute sa palette aromatique mêlant fruits rouges, épices douces et sous-bois naissant. C’est un vin de garde qui évoluera harmonieusement durant 8 à 12 ans, promettant complexité et plaisir lors de chaque dégustation.
