Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges 2007 du Domaine Guy & Yvan Dufouleur est une belle expression classique de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge sec se distingue par sa robe rubis légèrement tuilée typique des millésimes arrivant à maturité. Sur ce terroir, le Pinot Noir révèle toute sa finesse et sa complexité. Les vignes poussent sur des sols composés principalement de marnes calcaires, conférant au vin à la fois structure, élégance et une belle capacité de vieillissement. La vinification traditionnelle privilégie des extractions douces et un élevage maîtrisé en fûts de chêne, permettant au vin de développer des arômes savoureux de fruits rouges compotés, de sous-bois, d’épices douces et parfois de truffe ou de cuir avec l’âge.
La région viticole de la Côte de Nuits, renommée mondialement, offre des conditions idéales pour sublimer le Pinot Noir. Le climat semi-continental favorise une maturation lente et parfaite du raisin, tout en préservant acidité et fraîcheur. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges remonte au Moyen Âge, et les vins de cette appellation sont longtemps appréciés pour leur structure affirmée et leur potentiel de garde. Les expositions variées, ainsi que le morcellement unique des climats bourguignons, ajoutent à la complexité et à la typicité de chaque cuvée.
Pour les accords mets-vins, ce Nuits-Saint-Georges accompagnera à merveille des plats raffinés comme un magret de canard sauce aux cerises, un filet de bœuf en croûte ou des cailles rôties aux champignons sauvages. Les spécialités bourguignonnes telles que le coq au vin ou les œufs en meurette mettront en valeur la souplesse et la profondeur du vin. Fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Cîteaux conviennent également parfaitement à ce type de Pinot Noir évolué.
Au moment de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C après l’avoir ouvert une demi-heure à l’avance, afin de laisser s’exprimer pleinement ses arômes tertiaires et sa texture élégante. Un grand Bourgogne à savourer dans des moments privilégiés.
