Vins Nuits-saint-georges Domaine Xavier Durand - Les Chaliots - 2020

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges « Les Chaliots » 2020 du Domaine Xavier Durand est un vin 100% pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Nuits. Sur ce terroir réputé, les vignes profitent de sols argilo-calcaires, particulièrement propices à l’expression du pinot noir, avec des rendements maîtrisés pour favoriser concentration et complexité. L’année 2020 a offert un climat ensoleillé, permettant d’obtenir une très belle maturité des raisins, tout en préservant une jolie fraîcheur grâce à des nuits fraîches. La vinification, traditionnelle en cuves inox puis un élevage en fûts de chêne (souvent autour d’un tiers de bois neuf), met en avant la finesse et la structure, sans masquer le fruit.

La Côte de Nuits s’impose comme le cœur battant des grands rouges de Bourgogne, une région qui a bâti sa légende sur la mosaïque de ses climats, classés en premier et grand cru. Nuits-Saint-Georges, au sud de la Côte, propose des vins à la personnalité affirmée, alliant puissance, structure et élégance. Son histoire séculaire, façonnée par des générations de vignerons, reflète l’art de tirer le meilleur de parcelles parfois minuscules, au sein d’un climat tempéré à tendance continentale, alternant étés chauds et hivers froids.

Pour sublimer ce Nuits-Saint-Georges, mariez-le à une pièce de bœuf grillée ou à un filet de canard rôti, que vous pouvez accompagner d’une sauce au vin rouge. Le vin fera merveille également avec un magret de canard, un coq au vin, voire une côte de veau aux girolles. Les fromages affinés de Bourgogne, comme l’époisses ou le langres, créent un accord régional de caractère.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 16-17°C, après quelques heures de carafage pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Sa jeunesse vivace rend la bouche vibrante : il s’apprécie dès à présent, mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde.