Vins Nuits-saint-georges Domaine Philippe Gavignet - Les Chaboeufs - 2019

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Les Chaboeufs" 2019 du Domaine Philippe Gavignet est un vin rouge d’exception, issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, producteur d’une belle maturité, s’exprime avec finesse et intensité. Le climat "Les Chaboeufs" est reconnu pour ses sols argilo-calcaires, apportant structure, fraîcheur et complexité au vin. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage précis en fûts de chêne français, met en valeur la pureté du fruit, la profondeur aromatique et le potentiel de garde de ce Premier Cru. L’expression est élégante et puissante, offrant des notes de cerise noire, de framboise, accompagnées de nuances épicées, de sous-bois et de subtiles touches boisées.

La Côte de Nuits, au sud de Dijon et cœur battant de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat de type semi-continental, idéal pour le Pinot Noir. Les variations de température entre jour et nuit permettent de préserver fraîcheur et expression aromatique dans les raisins. Les sols y sont majoritairement composés de calcaire, conférant minéralité et tension aux vins. L’histoire de Nuits-Saint-Georges remonte au Moyen Âge : la réputation de ses crus, notamment ceux classés en Premier Cru, n’a cessé de croître auprès des amateurs du monde entier. La mosaïque des terroirs locaux donne naissance à des vins de caractère, reconnus pour leur puissance, leur structure et leur remarquable capacité de vieillissement.

Ce vin sera sublimé par un accord avec des mets raffinés comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux cerises ou encore un coq au vin bourguignon. Les saveurs terriennes trouvent également écho dans l’association avec des champignons sauvages, une purée de céleri ou un fromage régional comme l’Époisses affiné. Pour les amateurs de cuisine locale, une joue de bœuf mijotée au Pinot Noir saura magnifier la délicatesse et la puissance de ce Premier Cru.

Je vous recommande de servir ce Nuits-Saint-Georges "Les Chaboeufs" 2019 entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une à deux heures en carafe afin de libérer toute la palette aromatique du vin. Ce flacon pourra également patienter de belles années en cave, pour offrir des arômes plus évolués et une texture assouplie.