Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Les Chaboeufs" 2020 du Domaine Philippe Gavignet se révèle comme une superbe expression du pinot noir bourguignon. Issu de vieilles vignes implantées sur des sols argilo-calcaires caractéristiques du climat "Les Chaboeufs", ce vin bénéficie d'une vinification soignée, respectueuse du fruit et de la structure typique de la Côte de Nuits. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et des pluies modérées, a donné naissance à des raisins mûrs, offrant des arômes intenses de fruits rouges et noirs—cerise, mûre, framboise—rehaussés par de délicates notes florales, d'épices douces et une subtile touche boisée, témoignant d’un élevage discret en fûts de chêne de qualité.
La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne, est un terroir d’exception reconnu mondialement pour ses pinots noirs élégants et racés. Les sols calcaires et bien drainés, associés au climat continental aux hivers rigoureux et étés chauds, favorisent la maturation optimale des raisins tout en conservant leur acidité naturelle. L’histoire viticole de la Côte de Nuits remonte au Moyen-Âge et chaque climat, comme celui des Chaboeufs, exprime une identité unique, reflet d’une mosaïque géologique séculaire.
Au rayon des accords mets-vins, ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru appelle des plats de belle tenue. Il se mariera idéalement avec un filet de bœuf en croûte de champignons, un canard rôti aux cerises, ou un agneau de lait citronné. La cuisine bourguignonne s’invite également à la fête, notamment un coq au vin ou des œufs en meurette. Le fromage de caractère, tel un époisses affiné, offrira également un joli dialogue avec la structure du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à 16-17°C, après une légère aération pour révéler sa palette aromatique complète. Un vieillissement en cave de quelques années supplémentaires saura magnifier son harmonie et sa complexité.
