Avis Viniou
La cuvée Éclat de Nuit du domaine Moillard en appellation Nuits-Saint-Georges AOC est un vin rouge sec de la Côte de Nuits, en Bourgogne. D’ordinaire, les vins rouges de cette appellation sont issus exclusivement du cépage Pinot Noir, avec parfois une touche de cépages accessoires autorisés, bien que cela reste très rare. L’absence de millésime indique qu’il s’agit probablement d’un assemblage de différentes années, une pratique assez inhabituelle en Bourgogne mais qui peut servir à homogénéiser le style de la cuvée. La vinification des rouges de Nuits-Saint-Georges met l’accent sur une extraction maîtrisée pour préserver la finesse du Pinot Noir, avec des élevages souvent partiels sous bois pour apporter complexité et velouté aux tanins.
La Côte de Nuits fait partie des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne, reconnue pour ses sols calcaires mêlés d’argiles brunes, qui offrent une belle structure et une grande complexité aux vins. Le climat est de type tempéré continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais les collines et forêts qui entourent la région protègent la vigne des excès de température. Nuits-Saint-Georges s’est construit une solide réputation depuis le Moyen-Âge pour ses vins puissants et structurés, mais qui savent rester élégants, et le style de Moillard perpétue cette tradition.
À table, la cuvée Éclat de Nuit s’accordera parfaitement avec des mets raffinés mais sans exubérance qui mettent en valeur la subtilité du Pinot Noir. Un bœuf bourguignon évidemment, mais aussi un magret de canard rôti, un poulet aux morilles ou encore des fromages affinés comme un Époisses ou un Langres. Pour une touche locale et authentique, pensez aussi aux œufs en meurette ou à une côte de veau sauce crème et champignons.
Pour une dégustation optimale, servez ce Nuits-Saint-Georges légèrement rafraîchi, autour de 15-17°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance afin de permettre au vin de s’ouvrir et de révéler pleinement ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et sa fine trame boisée. N’hésitez pas à le carafer s’il semble encore un peu fermé à l’ouverture. Bonne dégustation !
