Le Nuits-Saint-Georges 2019 du Domaine Pillot-Henry est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne, issu principalement du cépage Pinot Noir. Le millésime 2019 se montre particulièrement réussi dans la région, avec une vendange précoce due à un bel ensoleillement, offrant des vins à la fois concentrés, équilibrés et dotés d’une belle fraîcheur. Sur un terroir argilo-calcaire caractéristique de Nuits-Saint-Georges, ce vin bénéficie de sols profonds assurant une maturation optimale du Pinot Noir. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec un élevage en fûts de chêne – dont une proportion raisonnable de bois neuf – afin de sublimer à la fois la pureté du fruit et la complexité du terroir.
La région de la Côte de Nuits est reconnue comme l’une des plus prestigieuses au monde pour les vins rouges issus de Pinot Noir. Le climat y est continental, avec des hivers frais, un printemps parfois capricieux et un été chaud, propice à une maturation lente et homogène des raisins. Nuits-Saint-Georges, à l’extrémité sud de la Côte de Nuits, possède une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, et ses sols variés – mêlant marnes calcaires et argile – confèrent aux vins leur charpente, leur profondeur et leurs tanins élégants.
Ce Nuits-Saint-Georges dévoile des arômes de fruits rouges profonds – cerise griotte, framboise – associés à des notes de sous-bois, de violette et une touche épicée en finale. Sa texture veloutée et ses tanins souples conviendront parfaitement à des plats élaborés. Son style permet des accords gourmands avec un filet de bœuf sauce aux morilles, un magret de canard rôti ou encore un coq au vin, sans oublier le traditionnel jambon persillé de Bourgogne. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin affiné, révèleront aussi toute la richesse aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Nuits-Saint-Georges 2019 à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes. Ce vin évoluera élégamment en cave sur 8 à 12 ans, gagnant en complexité et en harmonie.
