Le Nuits-Saint-Georges 2018 du domaine David Duband est un excellent représentant de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, signature de l’appellation, issu de vignes cultivées selon les principes de l’agriculture biologique. Le millésime 2018 a bénéficié d’une météo particulièrement chaleureuse, donnant des raisins à pleine maturité, avec des tanins soyeux et une belle concentration aromatique. La vinification, fidèle au style précis et élégant de David Duband, valorise la pureté du fruit, les fermentations sont souvent menées avec une proportion notable de grappes entières pour apporter fraîcheur et structure, et l’élevage se fait en fût, en privilégiant l’élégance des arômes boisés.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, s’étend sur un terroir exceptionnel constitué de sols argilo-calcaires, apportant à ces Pinots Noirs finesse et profondeur. Cette région jouit d’un climat continental, avec des hivers frais et des étés modérément chauds, favorisant une maturation lente et équilibrée des raisins. Nuits-Saint-Georges, reconnue depuis longtemps pour la puissance et la structure de ses vins, est également une des appellations les plus historiques et emblématiques de la Bourgogne.
Ce vin raffiné s’accordera parfaitement avec un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux cerises ou un carré d’agneau aux herbes. Il saura également sublimer des plats plus locaux comme un coq au vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des époisses ou langres affinés, dont la richesse sera adoucie par la belle tension du vin.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce Nuits-Saint-Georges entre 15 et 17°C, après une courte aération en carafe si possible. Ce vin peut déjà se révéler aujourd’hui mais pourra se bonifier encore 5 à 8 ans en cave, gagnant en complexité et en rondeur.
