Le Nuits-Saint-Georges 2016 du Domaine David Duband s’inscrit dans la plus pure tradition des grands pinots noirs de Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime a bénéficié des avancées techniques et du soin apporté par le domaine, reconnu pour son approche parcellaire et respectueuse de l’environnement. Le 2016 se distingue par sa fraîcheur, sa concentration aromatique et son élégance. Au nez, on retrouve des arômes de petits fruits rouges et noirs, des notes florales délicates rappelant la violette, ainsi qu’une touche légèrement épicée. En bouche, l’attaque est souple, avec des tanins fins et bien fondus, offrant une jolie persistance et une expression fidèle du terroir de Nuits-Saint-Georges, réputé pour sa structure et sa richesse sans lourdeur.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, constitue l’une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne pour la production de vins rouges d’exception. Les sols y sont composés majoritairement d’argiles et de calcaires, apportant puissance et finesse aux vins. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, permet un mûrissement lent et optimal du Pinot Noir, révélant toute la complexité du terroir. Nuits-Saint-Georges, dont le nom évoque l’histoire viticole séculaire, produit des vins qui séduisent autant par leur élégance que par leur potentiel de garde.
Pour l’accompagner, optez pour des plats raffinés mais authentiques : un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti aux cerises ou encore un coq au vin façon bourguignonne sublimeront sa palette aromatique et la densité de sa matière. Les spécialités régionales comme les œufs en meurette ou un époisses légèrement affiné sont également de formidables alliés.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour qu’il exprime pleinement sa subtilité et la finesse de ses arômes. Bonne dégustation !
