La cuvée Les Cailles 2022 du Domaine Robert Chevillon incarne à merveille l’élégance et la structure des grands Nuits-Saint-Georges Premier Cru. Ce vin rouge provient exclusivement du cépage Pinot Noir, prince incontesté de la Bourgogne, récolté sur le célèbre climat « Les Cailles ». Le millésime 2022, caractérisé par une météo clémente et une maturité optimale, promet des vins d’une belle concentration, à la fois riches et structurés. Le terroir de Les Cailles est composé majoritairement de sols argilo-calcaires profonds, favorisant l’expression d’arômes subtils de petits fruits rouges et noirs, d’épices douces, et des notes florales raffinées. L’élevage en fûts de chêne, rigoureusement choisi, vient affiner la structure du vin sans masquer la délicatesse du fruit.
La Côte de Nuits, au sein de la Bourgogne, est réputée mondialement pour ses rouges puissants et racés, élaborés presque exclusivement à partir de Pinot Noir. Le microclimat tempéré et la diversité des sols, allant du calcaire à l’argile, permettent de produire des vins à la fois complexes et d’une grande longévité. Historiquement, Nuits-Saint-Georges occupe une place importante, ayant été prisée dès le Moyen Âge par les ducs de Bourgogne, et demeure aujourd’hui un terroir emblématique du style bourguignon.
Un Nuits-Saint-Georges Premier Cru tel que Les Cailles sublime la gastronomie. Il s’accordera magnifiquement avec des viandes rouges grillées – un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard aux cerises –, mais aussi avec des plats régionaux comme le coq au vin ou le jambon persillé de Bourgogne. Il accompagnera également à merveille des fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Langres.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour favoriser l’épanouissement de son bouquet. Ce vin pourra être dégusté dès aujourd’hui pour sa jeunesse éclatante, ou conservé quelques années en cave pour que ses tanins se fondent davantage et que sa palette aromatique gagne en complexité.
