Le Domaine Petitot propose avec sa cuvée « Les Poisets » 2019 un magnifique exemple de Nuits-Saint-Georges, appellation phare de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vin rouge est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, véritable emblème de la région. La parcelle « Les Poisets », plantée sur des sols argilo-calcaires typiques, bénéficie d’une exposition idéale permettant au raisin de mûrir lentement, en gardant cette belle fraîcheur caractéristique. La vinification au domaine respecte une approche traditionnelle bourguignonne : vendanges manuelles, macération douce, puis élevage en fûts de chêne, veillant à préserver l’expression pure du fruit et du terroir. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité, offrant un nez élégant de petits fruits rouges, de violette et de subtiles notes épicées.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte-d’Or, est l’un des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne. Le climat semi-continental, aux hivers froids et aux étés chauds et modérés, favorise l’épanouissement du Pinot Noir. Les sols sont majoritairement calcaires, mêlés d’argile et de marnes, contribuant à la complexité aromatique et à la structure élégante des vins. Ce secteur historique s’est taillé une réputation mondiale grâce à ses crus racés et profonds, réputés pour leur capacité de garde.
Un Nuits-Saint-Georges s’accorde magnifiquement avec des plats raffinés exploitant le caractère du Pinot Noir. Privilégiez un gigot d’agneau rôti simplement, un magret de canard sauce aux griottes ou encore une pièce de bœuf charolaise grillée. Les volailles rôties, accompagnées de champignons ou de truffes, révèleront également toute la finesse de ce vin. Pour une alliance régionale, une joue de porc mijotée à la bourguignonne sera un régal.
Servez cette cuvée à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe si possible. Cela permettra d’exprimer sa palette aromatique et sa trame veloutée. Je recommande une garde de 5 à 10 ans pour apprécier son évolution, mais il s’avère déjà très séduisant dans sa belle jeunesse.
