Vins Nuits-saint-georges Domaine Guyon - Les Argilliats - 2006

Le Nuits-Saint-Georges « Les Argilliats » 2006 du Domaine Guyon est un vin rare et singulier car la production de vins blancs dans cette appellation de la Côte de Nuits est confidentielle, et tient presque de la curiosité. Issu très probablement de chardonnay, peut-être assemblé à de petites quantités de pinot blanc ou d’autres cépages autorisés localement, ce millésime 2006 provient d’un terroir argilo-calcaire caractéristique de la Côte de Nuits, situé sur des expositions sud-est propices à une belle maturité. Les vignes, souvent d’âge respectable dans ce secteur, délivrent des raisins mûrs, concentrés, dont la vinification en demi-sec est une originalité : cela laisse présager une texture veloutée, une liqueur délicate et une complexité aromatique évoluée. Élevé traditionnellement en fûts de chêne, ce vin bénéficie d’un développement harmonieux, entre notes florales, fruits à chair blanche confits, miel, et touche minérale.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est davantage réputée pour ses rouges issus du pinot noir, mais son histoire viticole ancienne intègre aussi quelques parcelles de blancs d’exception. Le climat bourguignon, de type semi-continental, favorise des maturations lentes avec de belles amplitudes thermiques entre jours et nuits, gage de finesse aromatique. Les sols riches en argile et en calcaire participent à la définition précise du vin, offrant minéralité et fraîcheur aux crus blancs, même sur ce secteur. Nuits-Saint-Georges évoque une Bourgogne racée, où l’histoire et la tradition guident encore une production artisanale et confidentielle.

Ce vin demi-sec, avec son profil riche et élégant, trouvera de magnifiques accords avec des plats à l’équilibre, mêlant douceur et saveurs iodées : une volaille à la crème aux morilles, un sandre rôti sauce beurre blanc, ou encore, pour jouer la carte régionale, un époisses bien affiné, servi légèrement tempéré. Les plats asiatiques légèrement relevés, à base de crevettes ou de canard laqué, sauront aussi mettre en valeur la douceur et la vivacité de ce cru.

Pour la dégustation, servez ce vin à 10-12°C afin de préserver sa fraîcheur tout en révélant ses arômes complexes. Ouvrez-le une demi-heure avant de le servir pour que son bouquet évolué exprime tout son potentiel.