Le Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes 2020 du Domaine Philippe Gavignet est un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Millésime 2020, il bénéficie d’une vendange particulièrement solaire, offrant des fruits d’une belle maturité. La mention “Vieilles Vignes” signale des pieds de vignes d’âge avancé, souvent plus de 40 ans, dont les rendements modérés apportent une concentration aromatique supérieure. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, met en avant une extraction fine et soignée, permettant au vin de révéler toute la subtilité de son terroir : ici, des sols calcaires mêlés d’argiles qui confèrent complexité, ampleur et raffinement à la cuvée.
La Côte de Nuits, située dans la fameuse côte viticole de Bourgogne au nord de Beaune, est mondialement reconnue pour ses Pinot Noir à la profondeur et au potentiel de garde exceptionnels. Ce terroir bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, idéal pour la maturation lente et complète des raisins. L’histoire de Nuits-Saint-Georges remonte au Moyen Âge, renforcée par la réputation de ses vins robustes, charpentés mais toujours élégants, qui séduisent amateurs et connaisseurs.
Pour magnifier ce vin à la structure affirmée, privilégiez une cuisine savoureuse. Il accompagne merveilleusement un rôti de canard sauce aux cerises, un magret grillé, voire un filet de bœuf en croûte. Les plats régionaux, tels que le coq au vin ou le jambon persillé, sont des compagnons naturels qui sauront révéler la richesse aromatique, les notes de fruits noirs et d’épices douces de ce Nuits-Saint-Georges.
Je recommande une dégustation entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure à une heure pour favoriser l’ouverture des arômes. Ce vin pourra aussi patienter encore cinq à huit ans en cave si vous recherchez une complexité accrue.
