Le Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes 2022 du Domaine Philippe Gavignet est un grand vin rouge issu du cépage Pinot Noir, élaboré exclusivement à partir de vieilles vignes, ce qui confère au vin une complexité et une profondeur remarquables. Ce millésime 2022 fut marqué par un climat contrasté en Bourgogne, avec des périodes ensoleillées qui ont permis une belle maturité des raisins tout en maintenant une fraîcheur typique de la Côte de Nuits. Les vieilles vignes, enracinées profondément dans des sols calcaires et argilo-calcaires, offrent ici un vin alliant puissance, élégance et structure. La vinification, traditionnelle et respectueuse du fruit, laisse pleinement s'exprimer le caractère noble du terroir, donnant un vin doté d’une robe profonde, aux arômes de fruits rouges mûrs, de cerises noires, relevés par des notes épicées et boisées, ainsi que de subtiles touches de sous-bois.
La Côte de Nuits, pilier de la Bourgogne septentrionale, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente des baies, favorisant toute la finesse aromatique du Pinot Noir. Les sols caillouteux et bien drainés, associés à une exposition optimale, offrent aux vins de la région une superbe fraîcheur, une minéralité racée et une longue garde. Nuits-Saint-Georges est réputée pour des vins charpentés, profonds et de grande personnalité, héritage d'une tradition viticole qui remonte au Moyen Age et qui n’a cessé de se perfectionner.
Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur sa structure : pièce de bœuf grillée ou rôtie, coq au vin, filet de canard aux cerises ou encore un gibier à plumes tel que la perdrix. Côté fromages, l’Époisses affinée ou un Brillat-Savarin s’accorderont à merveille avec la générosité du vin. Vous pouvez également envisager des plats régionaux, comme un jambon persillé ou une poularde à la crème.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, idéalement après une légère aération en carafe une heure avant le service, afin de libérer toute la palette aromatique de ce superbe Pinot Noir. Sa structure lui permettra d’évoluer en cave sur une décennie, voire davantage, offrant des notes de sous-bois et de truffe avec le temps.
