Le Nuits-Saint-Georges blanc « Cuvée Les Argillats » 2022 du Domaine Philippe Gavignet est un vin sec remarquable, élaboré dans une appellation principalement reconnue pour ses rouges. Issu majoritairement de Chardonnay, il s’agit d’une expression rare et précieuse de ce cépage sur la Côte de Nuits. Le millésime 2022, solaire sans excès, a offert des raisins parfaitement mûrs, apportant une belle richesse aromatique, tout en conservant tension et fraîcheur. Les sols d’argiles typiques du climat Les Argillats contribuent à sa structure, tandis qu’un élevage minutieux en fûts, généralement partiels pour ne pas dominer le fruit, permet un équilibre entre rondeur et vivacité. Ce vin dévoile des arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de fines notes boisées, accompagnés souvent de subtilités minérales en bouche.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée mondialement pour ses pinots noirs élégants, mais conserve quelques parcelles dédiées au Chardonnay. Le terroir y est caractérisé par des sols argilo-calcaires profonds, apportant minéralité et tension. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés assez chauds, favorise une maturation lente et homogène des raisins. Longtemps associée à l’élite bourguignonne, l’appellation Nuits-Saint-Georges a su transmettre une tradition de savoir-faire, que l’on retrouve dans la précision des cuvées comme celle-ci.
Ce Nuits-Saint-Georges blanc accompagnera à merveille des poissons fins tels qu’une truite meunière ou un sandre au beurre blanc. Il offrira un accord harmonieux avec une volaille à la crème, un risotto aux asperges ou encore des fromages bourguignons à pâte molle, comme l’époisses affiné, en toute légèreté. Les notes minérales du vin mettront également en valeur des coquillages ou des crustacés simplement poêlés.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de belle ouverture. Il gagnera à être aéré légèrement pour libérer toute sa complexité aromatique. Vous pouvez l’apprécier dès à présent, mais il gagnera encore en nuances après deux ou trois années de garde en cave.
