Vins Nuits-saint-georges Domaine J. Cacheux - Au Bas de Combe - 2022

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges « Au Bas de Combe » 2022 du Domaine J. Cacheux est un vin rouge issu de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Ce cru repose principalement sur le cépage emblématique de la région, le Pinot Noir. La parcelle « Au Bas de Combe » est réputée pour produire des vins affichant beaucoup de finesse et une belle dimension aromatique, notamment sur le fruit rouge éclatant, la cerise, la fraise, mais aussi des notes plus profondes qui rappellent la violette, la réglisse ou la terre humide. En 2022, le millésime a bénéficié d’un climat généreux, donnant au vin une belle maturité du fruit, tout en conservant une fraîcheur équilibrée. Le domaine travaille la vinification de manière précise et respectueuse du terroir : vendanges manuelles, macération délicate, élevage patient en fûts de chêne, souvent avec une proportion modérée de bois neuf afin de ne pas masquer la subtilité du Pinot Noir.

La région de la Côte de Nuits s’étend au nord de la côte bourguignonne et s’inscrit dans l’histoire viticole depuis des siècles. Le terroir se singularise par une mosaïque de sols argilo-calcaires, insufflant aux vins à la fois puissance, minéralité et élégance. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise la lente maturation du raisin, essentielle à l’élaboration de vins d’exception. Les Nuits-Saint-Georges, notamment, jouissent d’une réputation forgée sur leur potentiel de garde, leur structure tannique bien intégrée et leur palette aromatique mêlant fruits rouges, épices et sous-bois.

Ce Nuits-Saint-Georges accompagnera à merveille des plats classiques de la Bourgogne comme un bœuf bourguignon ou une joue de porc mijotée. Il se révèlera également avec un magret de canard rôti, un filet de pintade aux champignons ou encore une belle pièce de veau aux girolles. Pour une note locale, osez l’accord avec des œufs en meurette ou un fromage à pâte molle comme l’Époisses, en prenant soin de le choisir affiné mais pas trop puissant.

Pour en apprécier pleinement la jeunesse tout en révélant la palette aromatique, il est conseillé de décanter ce vin au moins une heure à l’avance. Servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C. Si vous souhaitez attendre encore quelques années, il gagnera en complexité et en soyeux, mais dès à présent, il offre beaucoup de plaisir et une belle expression de son terroir.