Vins Nuits-saint-georges Domaine J. Cacheux - Au Bas de Combe - 2023

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges "Cuvée Au Bas de Combe" 2023 du Domaine J. Cacheux est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023, marqué par un été tempéré et des précipitations modérées, a permis d’obtenir des raisins d’une belle maturité, propices à l’expression du terroir. La parcelle "Au Bas de Combe" se situe à la frontière nord de l'appellation, quasiment limitrophe de Vosne-Romanée, ce qui confère souvent à ses vins une finesse et une souplesse particulières, tout en conservant la structure caractéristique des Nuits-Saint-Georges. La vinification chez J. Cacheux se veut traditionnelle, favorisant la fermentation en cuves ouvertes avant un élevage en fûts de chêne, dont une part raisonnable de bois neuf pour préserver le fruit et la pureté du Pinot Noir.

La Côte de Nuits, considérée comme le cœur rouge de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, permettant au Pinot Noir de s’épanouir pleinement. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, apportent complexité et profondeur aux vins. Nuits-Saint-Georges tire sa richesse d’une mosaïque de petits climats et d’une longue histoire viticole, ses vins étant renommés depuis le Moyen Âge pour leur typicité et leur capacité de garde.

Ce Nuits-Saint-Georges 2023 accompagnera à merveille des plats bourguignons typiques, tels qu’un jambon persillé, une volaille de Bresse rôtie ou un bœuf bourguignon. Son profil soyeux et fruité se marie également fort bien avec un filet de veau aux girolles, des côtes de porc grillées ou des fromages à pâte molle comme l’Époisses.

Pour apprécier tout le potentiel aromatique et la fraîcheur du vin, il est recommandé de le servir entre 15 et 17°C. Un carafage d’une heure est conseillé pour ouvrir les arômes et révéler la complexité de ce millésime jeune, dès à présent prometteur mais qui saura gagner en élégance avec quelques années de garde.