Vins Nuits-saint-georges Faiveley - Les Lavières - 2008

Avis Viniou

La cuvée Les Lavières 2008 du domaine Faiveley est un Nuits-Saint-Georges d’une grande élégance, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime dévoile, à la dégustation, une robe rubis intense qui laisse présager un vin de caractère. Le bouquet s’ouvre sur des notes de fruits rouges mûrs, comme la cerise et la framboise, évoluant au fil des années vers des arômes plus complexes de sous-bois, de cuir et d’épices douces, témoignant d’une belle évolution en bouteille. Le terroir dit « Les Lavières », caractérisé par un sol riche en marnes calcaires, confère au vin une structure fine, une minéralité racée et une longueur en bouche remarquable. La vinification chez Faiveley allie tradition et précision, avec des élevages en fûts de chêne qui participent à l’harmonie de l’ensemble sans jamais dominer le fruit.

Située au cœur de la Côte de Nuits, la commune de Nuits-Saint-Georges est réputée pour ses vins rouges de garde et son histoire viticole plusieurs fois séculaire. Le climat continental ponctué de variations thermiques favorise une lente maturation du pinot noir, permettant une concentration optimale des arômes. Les sols, principalement argilo-calcaires, offrent un terrain idéal au développement de la vigne, contribuant à la finesse et à la puissance qui caractérisent les plus grands vins de la région.

Pour mettre en valeur la complexité et la noblesse de ce Nuits-Saint-Georges 2008, privilégiez des mets raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises ou encore un civet de lièvre, plats qui sauront répondre à la structure et aux arômes évolués du vin. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou les œufs en meurette feront également de très beaux accords.

Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère aération d’au moins une heure en carafe. Cette précaution permettra à l’ensemble des arômes de s’épanouir pleinement et d’offrir une dégustation subtile et harmonieuse.