Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges Cuvée Les Lavières 1990 du domaine Faiveley se distingue par son authenticité et son élégance, fidèles à la réputation de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu exclusivement de Pinot Noir, ce vin provient de la cuvée Les Lavières, une parcelle renommée pour la finesse de ses sols argilo-calcaires et pour la qualité exceptionnelle de ses raisins. Le millésime 1990 est généralement considéré comme l’un des plus accomplis de ces dernières décennies, alliant concentration, maturité du fruit et grande aptitude au vieillissement. La vinification traditionnelle menée par Faiveley, maison emblématique dont le savoir-faire remonte au XIXe siècle, permet au vin d'exprimer pleinement la typicité du terroir, avec une élevage en fûts de chêne apportant complexité aromatique et structure.
La région de la Côte de Nuits, qui s’étend au sud de Dijon, est un sanctuaire du Pinot Noir où les coteaux exposés à l’est, la diversité des sols et le climat continental à influence semi-océanique créent des conditions idéales pour l’élaboration de grands rouges de garde. L’histoire viticole de la Bourgogne est marquée par un attachement profond à la notion de « climat », ces micro-parcelles aux caractéristiques uniques, dont Les Lavières est une belle illustration. Les vins de Nuits-Saint-Georges sont réputés pour leur puissance maîtrisée, leur structure tannique fine et leur grande longévité.
Pour sublimer ce Nuits-Saint-Georges 1990 à maturité, privilégiez des accords raffinés avec des mets classiques comme un filet de bœuf aux morilles, un pigeon rôti, ou des côtelettes d’agneau aux herbes de Provence. Les plats à base de champignons, les volailles en sauce réduite ou un brie affiné révèlent aussi parfaitement les nuances du vin. La cuisine bourguignonne traditionnelle, à l’image du coq au vin ou de l'œuf en meurette, accentuera l’harmonie avec les arômes tertiaires du Pinot Noir évolué.
Il est conseillé de servir ce vin à une température idéale de 16°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour permettre à ses arômes secondaires et tertiaires de s’ouvrir pleinement. Sa texture soyeuse, sa profondeur aromatique et sa fraîcheur persistante révéleront toute la majesté d’un grand rouge de la Côte de Nuits à maturité.
