Ce Nuits-Saint-Georges 2014 de la Maison Ambroise illustre parfaitement l’élégance et la profondeur des vins rouges de la Côte de Nuits. Issu du cépage 100 % Pinot Noir, ce millésime 2014 se distingue par une robe rubis profonde et brillante. Au nez, il offre un bouquet complexe où dominent les fruits rouges mûrs comme la cerise noire et la framboise, soutenus par des notes épicées, de sous-bois et de légères touches toastées dues à un élevage en fût de chêne maîtrisé. En bouche, la matière est charnue, structurée par des tanins fins et une acidité bien intégrée, révélant une belle persistance aromatique et une promesse d’évolution favorable au vieillissement.
La région de la Bourgogne, et particulièrement la Côte de Nuits, est célèbre pour ses terroirs d’exception, où les sols argilo-calcaires et le climat continental modéré favorisent la maturité lente du Pinot Noir. Nuits-Saint-Georges, située à l’extrémité sud de la Côte de Nuits, possède une histoire viticole riche qui remonte au Moyen Âge, avec des vins reconnus pour leur robustesse, leur finesse et leur aptitude à la garde. Ce secteur se distingue par la diversité de ses microclimats et la mosaïque de parcelles qui génèrent des expressions variées et nuancées du Pinot Noir.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte charolaise, un gigot d’agneau aux herbes, ou un magret de canard. Les plats régionaux, tels qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin, s’accorderont merveilleusement avec la structure et la fraîcheur de ce Nuits-Saint-Georges. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, feront également de bons compagnons.
Servez ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération, afin de révéler toute la richesse de ses arômes et la subtilité de sa structure. Si vous le souhaitez, vous pouvez le carafer une heure avant le service pour l’ouvrir pleinement, surtout s’il est dégusté dans ses jeunes années.
