La cuvée 2020 de la Maison Ambroise, en appellation Nuits-Saint-Georges, illustre avec subtilité l’élégance des vins rouges de la Côte de Nuits. Traditionnellement élaboré à partir du Pinot Noir, ce vin sec bénéficie d’un élevage maîtrisé, souvent en fûts de chêne, qui vise à magnifier la finesse du fruit sans masquer l’expression du terroir. La robe est généralement profonde, évoquant la cerise noire ou la prune, tandis que le nez s’ouvre sur des arômes de petites baies rouges, de violette, de réglisse et de sous-bois. En bouche, la structure est puissante mais soyeuse, avec des tanins bien intégrés et une belle fraîcheur qui promet une bonne garde.
La Côte de Nuits est le berceau de certains des rouges les plus réputés de Bourgogne. Nuits-Saint-Georges en particulier se distingue par la personnalité affirmée de ses vins, plus structurés que d’autres villages voisins. Les sols argilo-calcaires, parfois ponctués de marnes, favorisent une superbe maturité et complexité dans la baie de raisin, portées par un climat tempéré frais et des étés modérés. Fort d’une histoire séculaire, ce terroir conjugue tradition et exigence, chaque parcelle révélant des nuances propres selon le millésime.
L’accord parfait pour un Nuits-Saint-Georges rouge réside dans des plats qui soulignent la subtilité de sa matière et la finesse de ses arômes. Il accompagnera idéalement un magret de canard rôti, un gibier à plumes en sauce, un bœuf bourguignon ou même un rôti de veau aux morilles. Pour évoquer la tradition régionale, osez une épaule d’agneau confite ou des fromages affinés de Bourgogne, comme l’Époisses ou le Soumaintrain.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C. Une ouverture une heure avant la dégustation permettra aux arômes de s’épanouir. Ce 2020, déjà expressif, pourra s’affiner quelques années en cave et révélera avec le temps toute la noblesse de son terroir.
