Vins Nuits-saint-georges Domaine Palais - Les Damodes - 2016

Le Domaine Palais propose avec sa cuvée Les Damodes 2016 un magnifique Nuits-Saint-Georges Premier Cru rouge d’une grande élégance. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, ce vin profite d’une vinification soignée où l’extraction douce révèle la finesse du fruit sans masquer la complexité aromatique. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques contrastées, a finalement offert des raisins sains, concentrés, propices à l’expression d’une belle maturité. Le terroir des Damodes, situé tout au nord de l’appellation, à la frontière avec Vosne-Romanée, est particulièrement réputé : ses sols mêlent argile et calcaire, offrant aux vins un équilibre unique entre puissance et raffinement, avec une expression florale, épicée et souvent un grain de tanins très soyeux.

La Côte de Nuits est l’un des joyaux viticoles au nord de la Bourgogne. Son climat tempéré à influence continentale favorise une maturation lente et régulière du raisin, qui concentre ainsi arômes et fraîcheur. Les terroirs variés, alternant marnes, argiles et calcaires, expliquent la diversité des expressions du Pinot Noir sur seulement quelques kilomètres. Nuits-Saint-Georges tire son nom d’un village historique, dont la vocation viticole remonte au Moyen Âge. Les Premiers Crus tels que Les Damodes sont reconnus pour leur aptitude au vieillissement et leur grande personnalité.

Un Nuits-Saint-Georges Premier Cru comme Les Damodes 2016 se prête à de beaux accords. Il accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard ou même un agneau rôti aux herbes. Les tourtes champenoises, le coq au vin ou encore un civet de lapin sont également des choix harmonieux, tout comme la cuisine bourguignonne traditionnelle. Côté fromages, privilégiez les pâtes affinées : époisses, comté ou chaource sublimeront la structure et la douceur du vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, afin que le bouquet s’exprime pleinement. Tempérez le vin à 16-17°C, température idéale pour révéler ses arômes complexes tout en gardant une certaine fraîcheur. Si vous le souhaitez, n’hésitez pas à carafer les premières années afin de l’aérer. Ce millésime pourra encore évoluer et s’enrichir en cave pendant plusieurs années, mais il se montre déjà très séduisant aujourd’hui.