Vins Nuits-saint-georges Domaine S Perdrix - Bertrand Devillard - Aux Perdrix - 2006

Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru 2006 « Aux Perdrix » du Domaine S Perdrix - Bertrand Devillard illustre parfaitement le raffinement des grands vins rouges de la Côte de Nuits. Élaboré à partir de 100% Pinot Noir, ce vin provient d’une parcelle classée Premier Cru, située sur l’un des climats les plus réputés de Nuits-Saint-Georges. Le millésime 2006, après près de deux décennies de garde, révèle aujourd’hui toute la complexité du cépage, magnifiée par le terroir composé de sols argilo-calcaires typiques, qui confèrent au vin élégance, structure et profondeur. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une longue macération et un élevage soigné en fûts de chêne, offre ici un bouquet subtil mêlant fruits rouges bien mûrs, nuances de cuir, d’humus, de sous-bois, avec une touche délicate d’épices et de truffe.

La Côte de Nuits, cœur battant de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré : des hivers froids, des étés chauds et une belle amplitude thermique, favorisant la maturation lente du Pinot Noir. Les coteaux bien exposés, essentiellement orientés à l’est, profitent d’un drainage naturel et d’une protection contre les vents, tandis que la complexité géologique des sols imprime un caractère unique à chaque parcelle. La région est le berceau de crus réputés, portés par une longue tradition viticole qui remonte au Moyen Âge, où moines et ducs de Bourgogne ont façonné la mosaïque de climats et la réputation de ses vins.

Pour sublimer cette bouteille, privilégiez des accords traditionnels de Bourgogne tels qu’un filet de bœuf aux morilles, une caille rôtie, un magret de canard aux griottes, voire un gibier à plume. Les plats truffés ou à base de champignons forestiers révèleront toute la complexité aromatique du vin, de même qu’un fromage bourguignon comme l’Époisses consommé avec modération.

Servez ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru à une température idéale de 16-17°C, après un passage d’environ une heure en carafe si possible, afin de libérer ses arômes tertiaires et sa texture soyeuse. Ce vin arrive à son apogée mais pourra encore évoluer agréablement quelques années en cave.