Vins Nuits-saint-georges Domaine Billard Père & Fils - Les Vaucrains - 2023

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Les Vaucrains 2023 du Domaine Billard Père & Fils est un vin rouge sec issu du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir. Ce millésime 2023 se distingue par sa jeunesse gourmande, révélant déjà un joli potentiel. Les Vaucrains est l’un des climats les plus réputés de l’appellation, réputé pour donner des vins de caractère et de grande complexité. Grâce à une vinification traditionnelle, avec des fermentations en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne, ce vin acquiert élégance, structure et une capacité certaine à vieillir.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est mondialement connue pour être le berceau de Pinot Noirs parmi les plus fins et puissants. Ici, le sol est composé de marnes calcaires riches, offrant au vin finesse et minéralité. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise la lente maturation du raisin et préserve une belle fraîcheur aromatique. Nuits-Saint-Georges, prestigieuse appellation de la région, se partage entre des vins à la fois corsés et élégants, qui excellent dans leur capacité à exprimer le terroir.

Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges Les Vaucrains 2023, privilégiez des plats élaborés et savoureux, capables de soutenir sa structure. Il sera superbe avec un filet de bœuf grillé, un magret de canard aux cerises ou encore une côte de veau aux morilles. Pour une note régionale, une joue de bœuf mijotée au pinot noir ravira les palais. Les fromages affinés à pâte molle, comme un Époisses ou un Soumaintrain, constituent également de beaux alliés.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance : la jeunesse du millésime gagnera à s’aérer. Si vous souhaitez l’attendre, quelques années en cave lui permettront de dévoiler tous ses arômes et sa profondeur.