Le Nuits-Saint-Georges « Aux Boudots » 2016 du domaine Moillard Grivot est un vin rouge élégant, issu d’un terroir d’exception sur la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce cru est élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, reconnu pour sa capacité à traduire avec finesse la singularité du terroir. Millésime 2016, il bénéficie d’une année marquée par des conditions climatiques exigeantes mais favorables à une belle concentration aromatique, avec une vendange tardive qui a permis d’atteindre une maturité optimale. Le climat « Aux Boudots » se situe à la frontière entre Vosne-Romanée et Nuits-Saint-Georges, conférant aux vins une personnalité subtile, oscillant entre la puissance et la délicatesse. Les vinifications sont menées avec un grand respect de la pureté du fruit, généralement avec une proportion mesurée de fûts neufs afin de préserver l’équilibre du vin.
La Côte de Nuits, joyau de la Bourgogne, est célèbre pour produire certains des plus grands Pinot Noir du monde. Son climat continental, influencé par des hivers froids, des printemps doux et des étés chauds mais sans excès, favorise la lente maturation des raisins. Les sols y sont riches de marnes calcaires mêlées à des argiles, et le sous-sol particulier confère une structure raffinée et une vivacité minérale aux vins de la région. L’histoire viticole de la Côte de Nuits remonte au Moyen-Âge, avec une segmentation parcellaire (les climats) qui a façonné la notoriété mondiale des crus bourguignons.
Ce Nuits-Saint-Georges accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou un magret de canard, mais s’exprimera pleinement sur des plats emblématiques de la région tels qu’un coq au vin ou un bœuf bourguignon lentement mijoté. Son raffinement lui permet aussi d’être savouré avec un pigeon rôti aux girolles ou un suprême de volaille aux truffes. Pour le fromage, il révèlera son potentiel aux côtés d’un époisses affiné.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une aération légère d’une demi-heure en carafe afin de libérer son bouquet de petits fruits rouges, de violette et ses subtiles notes épicées. N’hésitez pas à le laisser évoluer en cave quelques années supplémentaires : sa structure lui permet de gagner en complexité et en harmonie avec le temps.
