Le Nuits-Saint-Georges « Les Saint Georges » 2002 du Domaine Robert Chevillon est un fleuron de la Côte de Nuits, incarnant toute la noblesse du Pinot Noir bourguignon. Ce millésime, issu de l’un des climats les plus réputés du village, exprime une grande profondeur. La parcelle des Saint Georges se distingue par son terroir argilo-calcaire, qui confère au vin une structure remarquablement racée et un potentiel de garde impressionnant. Le millésime 2002 est considéré comme l’un des plus harmonieux de la décennie, alliant richesse du fruit, finesse tannique et complexité aromatique. Le Domaine Chevillon, reconnu pour son travail précis à la vigne comme au chai, privilégie une vinification traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne qui affine le vin sans masquer la pureté du fruit ni l’expression minérale du terroir.
La région de Nuits-Saint-Georges, au cœur de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Les sols riches en marnes et cailloutis calcaires apportent tension et complexité aux vins. Cette petite ville, qui donne son nom à sa prestigieuse appellation, a contribué à façonner la renommée mondiale des grands vins rouges de Bourgogne depuis le Moyen Âge, avec des crus qui séduisent les amateurs pour leur puissance contenue, leur profondeur et leur potentiel de vieillissement.
Ce Nuits-Saint-Georges « Les Saint Georges » 2002 appelle de magnifiques accords gourmands. Sa structure et sa complexité s’accordent parfaitement avec des plats riches typiques de la région comme un gigot d’agneau rôti, un coq au vin, ou encore un carré de veau aux morilles. Les viandes grillées, les gibiers à plumes et les fromages affinés, notamment un époisses ou un soumaintrain, révèleront la subtilité de ses arômes de cerise noire, de sous-bois, de truffe et d’épices nobles.
Je vous conseille de déguster ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour éveiller ses arômes tertiaires et profiter pleinement de sa belle évolution.
