Le Domaine Forey Père & Fils, implanté à Nuits-Saint-Georges, signe ici un grand classique de la Côte de Nuits avec ce millésime 1990. Ce vin rouge est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. 1990 figure parmi les très grands millésimes bourguignons, la combinaison idéale de maturité, de concentration et d’équilibre ayant donné des vins au potentiel de garde exceptionnel. Les parcelles de Nuits-Saint-Georges bénéficient d’un terroir de prédilection : des sols argilo-calcaires bien drainés, une exposition idéale et un travail de la vigne traditionnel et exigeant. Après une vendange manuelle, le vin est élevé longuement en fûts de chêne, ce qui participe à sa profondeur aromatique et à sa structure.
La Côte de Nuits, cœur battant de la Bourgogne viticole, est réputée pour produire des vins rouges parmi les plus élégants et les plus racés au monde. Son climat tempéré, ses pentes douces et la grande diversité de ses sols, composés de marnes, de calcaires et d’argiles, créent une mosaïque de parcelles offrant chacune une expression unique du Pinot Noir. L’histoire viticole y est pluriséculaire, et Nuits-Saint-Georges a su imposer sa signature avec des vins puissants, structurés et prometteurs en vieillissement.
Ce Nuits-Saint-Georges 1990 dévoilera une palette aromatique complexe : notes de fruits noirs et rouges compotés, touches de sous-bois, cuir, truffe et une subtile pointe d’épices douces propres à une belle évolution en bouteille. Il sera parfait avec un lièvre à la royale, une pièce de bœuf charolais maturée ou encore un coq au vin. Des fromages affinés comme l’Époisses ou le Soumaintrain mettront également en valeur sa profondeur.
Pour profiter pleinement de ce grand vin mature, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C. Il est recommandé de l’ouvrir une heure avant la dégustation, voire de le carafer très délicatement pour libérer toute la richesse de son bouquet.
