Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Aux Perdrix" 2005 du Domaine S Perdrix est un vin rouge prestigieux issu à 100 % du cépage Pinot Noir, typique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Cette cuvée Premier Cru révèle toute l’élégance de son terroir d’exception, situé sur un sol argilo-calcaire riche, favorisant la finesse et la profondeur des vins. 2005 fut un millésime d’anthologie, bénéficiant de conditions climatiques idéales : un printemps doux et un été sec, permettant une maturité optimale des raisins. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, combine souvent vendanges manuelles, macération longue et élevage en fûts de chêne, conférant à ce vin une structure souple, des arômes complexes de fruits rouges mûrs (cassis, griotte), de sous-bois, d’épices douces et une touche de cuir patinée par le temps.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est reconnue comme le royaume du Pinot Noir pour ses vins rouges profonds, racés et d’une remarquable longévité. Les sols marno-calcaires et l’exposition optimale des vignes permettent de produire certains des crus les plus recherchés au monde. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges remonte à l’époque romaine, et l’appellation fut l’une des premières à obtenir le statut d’AOC en 1936. Les premiers crus, tel "Aux Perdrix", incarnent cette tradition d’excellence, valorisée par des vignerons attentifs à chaque étape.
Ce grand vin s’accorde merveilleusement avec une cuisine raffinée. Il sublimera des mets classiques comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, ou une caille farcie aux champignons. Les plats régionaux bourguignons, tels qu’un coq au vin ou une joue de bœuf braisée, formeront également un bel équilibre entre la richesse du plat et la finesse du vin. Sur des fromages affinés comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, l’accord sera savoureux.
Pour apprécier toutes ses nuances, je vous recommande de servir ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, carafé une heure à l’avance. Ce vin, à parfaite maturité, dévoilera alors délicatesse, complexité aromatique et une superbe longueur en bouche.
