La cuvée Édouard Auguste 2006 en appellation Nuits-Saint-Georges AOC est un vin rouge issu du cépage emblématique de la Bourgogne : le Pinot Noir. Ce millésime 2006, après plus de quinze ans de garde, révèle toute la complexité que seul un grand vin bourguignon peut offrir. Le terroir de Nuits-Saint-Georges, reconnu pour ses sols argilo-calcaires mêlés de marnes, transmet au vin une structure solide et une belle minéralité. La vinification traditionnelle, souvent empreinte de respect du raisin et du terroir, privilégie une extraction douce et un élevage prolongé, en général en fûts de chêne, pour apprivoiser la fougue du Pinot Noir et lui donner de la profondeur aromatique.
La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, est célèbre dans le monde entier pour ses grands vins rouges. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés modérés, favorise une maturation lente des raisins, essentielle au développement d’arômes fins et élégants. Les sols, vieux de millions d’années, confèrent aux vins une complexité et une capacité de garde impressionnantes. Historiquement, cette région a bâti la réputation de la Bourgogne grâce à des crus recherchés pour leur subtilité et leur potentiel à travers les décennies.
Un Nuits-Saint-Georges de ce niveau se mariera merveilleusement avec une belle pièce de viande tendre, notamment le filet de bœuf rôti, ou encore un magret de canard aux cerises noires. Les plats de la tradition bourguignonne, comme le coq au vin ou un civet de lapin, sauront aussi révéler toute sa palette. Les fromages à pâte molle, comme l’époisses affiné, feront écho à ses notes épicées et à la suavité de ses tanins assouplis par le temps.
Pour profiter pleinement de ce vin, il convient de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une ouverture lente ou un carafage d’une demi-heure, afin de laisser s’épanouir la richesse de ses arômes tertiaires et la délicatesse de sa structure en bouche.
