Le Nuits-Saint-Georges 2021 est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Nuits. Les vignes bénéficient ici d’un terroir d’exception, où l’argilo-calcaire prédomine et offre au vin une structure tannique raffinée et une belle minéralité. Le millésime 2021 a été marqué par un début de saison compliqué, avec des épisodes de gel printanier, suivi d’un été modérément chaud, ce qui a permis d’obtenir des raisins frais, à l’équilibre délicat entre maturité et acidité. La vinification en cuve, puis l’élevage en fûts de chêne pendant une durée variable selon les domaines, apportent à ce nectar complexité et capacité de garde.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Nuits, est mondialement célèbre pour ses grands vins rouges, grâce à un climat continental tempéré par la proximité de la côte et la diversité des sols, qui confèrent des nuances uniques à chaque parcelle. La légende viticole de la région s’est construite au fil des siècles, portée par les moines et les ducs de Bourgogne, faisant de Nuits-Saint-Georges une référence incontestée parmi les amateurs. Ce terroir offre aux vins une profondeur remarquable, un fruité précis souvent marqué par la cerise noire, la violette, et une trame épicée subtile.
Pour sublimer ce Nuits-Saint-Georges 2021, je vous conseille de l'associer à des mets raffinés mais gourmands tels qu’un magret de canard rôti aux cerises, un pigeonneau en cocotte, ou encore un filet de bœuf sauce marchand de vin. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou un fromage affiné à pâte à croûte lavée comme l’époisses révèleront également la richesse du vin.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de révéler pleinement ses arômes et sa texture. Il pourra ainsi exprimer toute sa complexité et son élégance typique des grands vins de la Côte de Nuits.
