Vins Nuits-saint-georges Giboulot - Les Hauts-Pruliers - 2021

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges « Cuvée Les Hauts-Pruliers » 2021 du Domaine Giboulot est un vin blanc rare et singulier, issu d’une appellation plus reconnue pour ses rouges. Cette cuvée, élaborée probablement à partir de chardonnay – cépage quasi exclusif pour les blancs en Bourgogne – frappe par sa finesse et son élégance. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, offre des vins à la fois frais et tendus, avec une belle acidité due à un été frais et des rendements modestes qui concentrent les arômes. Le sous-sol calcaire typique des « Hauts-Pruliers » apporte minéralité et nervosité au vin, tandis que la vinification soignée, alliant cuves et barriques, conserve la pureté aromatique et l’équilibre. Sa spécificité en demi-sec lui confère en bouche une rondeur séduisante, portée par un sucre résiduel subtil qui met en valeur la richesse naturelle du chardonnay.

La région de la Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est mondialement reconnue pour ses terroirs d’exception. Les sols de marnes calcaires, la pente bien exposée et le climat continental frais y participent à la naissance de vins ciselés. Historiquement, Nuits-Saint-Georges se distingue par son potentiel de garde et sa capacité à exprimer la singularité de ses climats, même si les blancs y restent confidentiels, recherchés pour leur rareté et leur complexité.

Ce blanc demi-sec s’accordera magnifiquement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un risotto aux champignons, ou même des fromages à pâte persillée comme le bleu de Gex. Il saura également mettre en valeur les spécialités bourguignonnes telles que les escargots en persillade ou une quenelle de brochet sauce écrevisse, la douceur du vin tempérant la richesse de ces plats.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin d’en révéler tout le bouquet aromatique et respecter la délicatesse de sa bouche, en évitant de l’associer à des mets trop épicés ou très acides qui pourraient masquer sa subtilité. Un passage en carafe, vingt minutes avant le service, permettra d’ouvrir la gamme aromatique.