Vins Nuits-saint-georges Manuel Olivier - Les Cailles - 2022

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Les Cailles" 2022 du domaine Manuel Olivier est une superbe expression de la Côte de Nuits. Elaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce vin rouge met en valeur l’un des climats les plus réputés de l’appellation. Sur ce millésime 2022, marqué par une météo généreuse mais restée équilibrée, le vin présente déjà une belle concentration de fruit, soutenue par une fraîcheur caractéristique. Les raisins issus du secteur "Les Cailles", connu pour son sol calcaire mêlé d’argile, ont permis l’élaboration d’un vin précis, racé, avec des notes typiques de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), des touches légèrement épicées ainsi qu’une pointe florale discrète. L’élevage en fûts de chêne, traditionnel mais mesuré, apporte des nuances subtiles de vanille et de sous-bois qui soulignent la structure du vin sans la dominer.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est le berceau des plus grands Pinot Noir du monde. Ici, le climat continental, ponctué de différences entre les années, combiné à une mosaïque de sols très drainants et caillouteux, confère aux vins une complexité et une longévité remarquables. Nuits-Saint-Georges, dépourvue de Grands Crus mais riche en Premiers Crus d’exception, doit sa notoriété à la puissance, la structure et la capacité de garde de ses vins rouges. Le secteur des "Cailles" figure parmi les plus recherchés pour son équilibre entre finesse, minéralité et profondeur.

Pour sublimer ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru, privilégiez des viandes nobles comme le filet de bœuf rôti, l’agneau de lait ou un magret de canard aux airelles. Les mets de la région, tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé, feront également honneur à sa structure. Les fromages affinés à pâte molle, à l’image d’un époisses, accompagneront à merveille sa finale délicatement épicée.

Servez ce vin entre 16 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin d’ouvrir toute sa palette aromatique. Sa jeunesse promet un plaisir immédiat, mais un séjour en cave de cinq à dix ans permettra de révéler des arômes plus complexes et une texture soyeuse.