Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Cuvée Les Vignes Rondes » 1996 du domaine des Hospices de Nuits incarne toute la noblesse des grands rouges de la Côte de Nuits. Ce vin, issu d’une saison réputée classique et d’un millésime affichant une belle longévité, provient d’un assemblage dont les détails varient parfois, mais s’exprime généralement au travers du cépage emblématique de la région, le pinot noir. Vinifié de façon traditionnelle avec un élevage pouvant inclure une proportion raisonnable de fût neuf, il développe au fil du temps une palette aromatique raffinée, bâtie autour des fruits rouges mûrs, de la cerise, de la prune, et de notes évoluées de sous-bois, de cuir et d’épices douces. La renommée de la parcelle « Les Vignes Rondes », classée Premier Cru, tient à son terroir profond et bien drainé, conférant structure, velouté et longueur remarquable au vin.
La Côte de Nuits, reconnue comme le cœur battant des grands vins rouges bourguignons, bénéficie d’un climat de type semi-continental, ponctué de hivers froids et d’étés chauds mais rarement caniculaires, ce qui favorise la maturation lente du raisin. Le sol majoritairement argilo-calcaire, typique de la Bourgogne, offre au pinot noir des conditions idéales pour exprimer toute sa finesse et sa complexité. Depuis des siècles, les vignobles autour de Nuits-Saint-Georges sont réputés pour leur capacité à produire des vins à la fois puissants, profonds et élégants, aptes à un exceptionnel potentiel de garde.
Pour de parfaits accords mets-vins, privilégiez des plats capables de soutenir la structure et la profondeur de ce vin arrivé à maturité. Un gibier à plume, un filet de bœuf sauce aux morilles, ou encore une volaille de Bresse truffée révèleront la complexité du vin. Les fromages affinés de la région, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, constitueront également de bons compagnons de table. Pour une approche régionale, un civet de lapin à la bourguignonne s’y prêtera parfaitement.
Afin d’apprécier toutes ses nuances, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service. Servez à une température comprise entre 16 et 17°C. Préférez des verres à large ouverture pour favoriser l’expression aromatique et la délicatesse du bouquet. Ce vin, après plus de vingt-cinq ans de garde, saura offrir à l’amateur attentif un moment rare de dégustation.
