Le Nuits-Saint-Georges « Cuvée Les Didiers » 1997 du domaine des Hospices de Nuits s’inscrit parmi les vins rouges d’exception de la côte de Nuits, en Bourgogne. Cette cuvée, issue d’un millésime aujourd’hui parvenu à maturité, révèle un style classique bourguignon, dominé par l'élégance et la complexité qu'apporte le vieillissement en cave. Les vins de Nuits-Saint-Georges sont généralement vinifiés à partir de Pinot Noir, cépage phare de la région, toutefois il est toujours préférable de rester prudent sur la composition exacte, celle-ci pouvant légèrement varier d’une cuvée à l’autre. Dans sa jeunesse, ce vin était réputé pour ses arômes de petits fruits rouges, de réglisse, et parfois une touche de violette ; après plus de vingt-cinq ans, il offre probablement aujourd’hui un bouquet développé, avec des notes de sous-bois, de cuir, et une texture soyeuse.
La Côte de Nuits est considérée comme le berceau de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne. Le terroir y est complexe, alternant marnes calcaires et argilo-calcaires, conférant aux vins une structure solide, de la profondeur et une grande capacité de garde. Le climat continental de la région, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise la maturité lente des raisins et préserve la fraîcheur aromatique, essentielle dans les vieux millésimes. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges remonte au Moyen-Âge, et la ville fait figure de référence pour les amateurs à la recherche de vins authentiques et racés.
Pour sublimer cette bouteille, privilégiez des mets raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises, ou encore un coq au vin. Les plats bourguignons traditionnels comme le bœuf bourguignon et les champignons farcis se marieront également à merveille avec la structure et la profondeur du vin. Des fromages à pâte molle et à croûte lavée, typiques de la région, accompagneront élégamment les arômes de sous-bois de ce millésime évolué.
Servez ce Nuits-Saint-Georges à une température comprise entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération attentive, afin d’apprécier pleinement l’ampleur et la délicatesse de ses arômes secondaires et tertiaires. Une carafe peut être envisagée avec précaution, pour ne pas brusquer ce vin précieusement patiné par le temps.
