Vins Nuits-saint-georges Domaine Guy et Yvan Dufouleur - Clos des Perrières - 2017

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru Clos des Perrières 2017 du Domaine Guy et Yvan Dufouleur est un vin blanc rare issu d’une appellation principalement réputée pour ses rouges. On peut supposer, sans certitude absolue, qu’il s’agit d’un vin élaboré à partir de Chardonnay, cépage traditionnel pour les blancs de la Côte de Nuits, mais la mention « demi-sec » laisse envisager un style légèrement moelleux, atypique pour la région. Le millésime 2017, relativement précoce et ensoleillé, a apporté une belle maturité aux raisins tout en préservant leur fraîcheur naturelle, ce qui laisse présager une expression aromatique riche et équilibrée. Vinifié avec soin au sein d’un clos classé Premier Cru, ce vin blanc combine pureté et élégance, avec des notes qui peuvent osciller de la fleur blanche à la pierre à fusil, sans négliger une certaine rondeur en bouche, renforcée par un éventuel sucre résiduel.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est mondialement connue pour ses terroirs d’exception. Ses sols argilo-calcaires confèrent aux vins une grande identité ; la présence du Premier Cru Clos des Perrières illustre le potentiel remarquable de certains microclimats, même pour les vins blancs. Historiquement, cette région a toujours été un haut lieu du pinot noir, mais la persistance de quelques parcelles destinées au blanc rappelle la diversité du vignoble bourguignon. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente qui sublime l’expression du terroir.

Pour accorder ce Nuits-Saint-Georges blanc au profil demi-sec, il est judicieux de miser sur une cuisine raffinée, par exemple un sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques snackées, ou encore une volaille crémée aux morilles. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’époisses (à maturation modérée), sauront aussi créer une belle harmonie avec le caractère suave du vin.

La dégustation optimale se fera entre 10 et 12°C afin de respecter à la fois la fraîcheur et la gourmandise aromatique du vin, en n’hésitant pas à l’aérer légèrement en carafe pour qu’il révèle toute sa complexité.