Le Nuits-Saint-Georges « Cuvée Aux Crots » du Domaine Gachot-Monot, présenté ici sans indication précise de millésime, témoigne d’une belle expression des rouges de la Côte de Nuits en Bourgogne. Si l’on se réfère au style de l’appellation, il s’agit d’un vin rouge sec, majoritairement élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, mais il est préférable de rester prudent quant à la composition exacte de cette cuvée particulière. Le vignoble des Nuits-Saint-Georges est reconnu pour la diversité de ses sols mêlant marnes calcaires et argiles, ce qui confère aux vins à la fois structure, complexité et une belle aptitude au vieillissement. La cuvée « Aux Crots » pourrait refléter un terroir spécifique, apportant tension et profondeur au vin, tandis que l’élevage est souvent soigné dans la région, avec un usage modéré du bois visant à préserver la pureté du fruit.
La Côte de Nuits est l’une des zones les plus prestigieuses de Bourgogne, s’étendant au sud de Dijon. Le climat y est continental, avec des étés tempérés et des hivers froids, favorisant une maturité lente et optimale du raisin, ce qui se traduit par des vins élégants et racés. Historiquement, la région s’est imposée comme référence pour les grands vins rouges, grâce à la richesse de ses terroirs et à un savoir-faire viticole transmis de génération en génération.
En termes d’accords mets-vins, ce Nuits-Saint-Georges accompagne merveilleusement les volailles rôties, l’agneau grillé ou en croûte, ainsi que les gibiers à plumes. Les plats emblématiques de Bourgogne comme le boeuf bourguignon ou les œufs en meurette s’accordent également à sa structure et à sa finesse. Pour sublimer le vin et apprécier toute sa complexité aromatique, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après une légère aération si le vin est jeune, ou une décantation plus longue pour des bouteilles ayant développé des arômes d’évolution.
