Le Nuits-Saint-Georges "Les Fourchots" 2021 incarne parfaitement l'élégance et la puissance des rouges de la Côte de Nuits en Bourgogne. Sur cette appellation renommée, les vins sont traditionnellement issus du pinot noir, cépage emblématique de la région, qui s’exprime ici avec une grande délicatesse. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a permis une maturation lente et une fraîcheur préservée, gage d’équilibre et de finesse. Le terroir de "Les Fourchots", assez représentatif des sols calcaires mêlés de marnes de cette partie de la côte, confère à ce vin une belle structure, alliant texture veloutée et minéralité discrète. Selon les méthodes classiques de vinification bourguignonne, on vise généralement à extraire en douceur la couleur et les tanins pour préserver le fruité et obtenir une bouche harmonieuse.
Située au cœur de la Côte de Nuits, la commune de Nuits-Saint-Georges bénéficie d’un microclimat tempéré, typique de la Bourgogne septentrionale, où alternent influences continentales et modérations océaniques. Les vignes, implantées sur des coteaux bien exposés, profitent de sols argilo-calcaires réputés pour donner naissance à des vins complexes et taillés pour la garde. Riche d'une histoire viticole pluriséculaire, cette appellation brille par sa diversité de climats et se distingue par des rouges charpentés, dotés d’une belle intensité aromatique.
Au regard du style du vin et de son origine, on peut lui proposer des accords raffinés avec des viandes rouges rôties telles qu’un filet de bœuf sauce marchand de vin ou un magret de canard aux airelles. Pour une expérience régionaliste, l’époisses affiné, fromage emblématique de Bourgogne, révèlera toute la richesse aromatique du vin. Ce Nuits-Saint-Georges accompagnera aussi merveilleusement des plats mijotés comme un civet de lapin ou une daube bourguignonne.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16 à 17°C, après un passage en carafe si possible, afin de libérer pleinement ses arômes et d’apprécier la finesse de ses tanins. Gardez à l'esprit que ce 2021 peut encore évoluer favorablement : il révélera une palette toujours plus expressive après quelques années en cave.
