Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru Vieilles Vignes 2008 incarne l’excellence de la Côte de Nuits, une référence incontournable pour les amateurs de grands rouges bourguignons. Issu d’une sélection de vieilles vignes, ce vin bénéficie d’un enracinement profond qui favorise l’expression du terroir. Le millésime 2008 offre des vins structurés mais élégants, avec une belle acidité naturelle, due à une année marquée par un climat plutôt frais jusqu’à la fin de l’été. La vinification dans la tradition bourguignonne, avec probablement un élevage en fûts de chêne, contribue à affiner la texture tannique et à complexifier la palette aromatique.
La Côte de Nuits est le berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges du monde, réputée pour ses sols argilo-calcaires qui confèrent puissance et finesse aux vins. Nuits-Saint-Georges, au sein de cette prestigieuse région, produit des vins souvent plus corsés et terriens que ceux de ses voisines du nord, grâce à la richesse de ses sols et à un microclimat idéal pour une maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant contribué à façonner ses climats, aujourd’hui célébrés dans le monde entier.
Pour accompagner ce grand vin, privilégiez des plats qui sauront soutenir sa structure et révéler sa complexité : pièces de bœuf rôties, canard aux épices douces, ou encore un gibier à plume comme le pigeon, idéalement agrémenté d’une sauce aux petits fruits rouges. Plus localement, une palette de porc à la dijonnaise ou un coq au vin seront des mets de choix pour faire honneur à ses notes tertiaires, légèrement sauvages et épicées avec l’évolution.
Je vous conseille de servir ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru aux alentours de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une petite heure, surtout si la bouteille est conservée depuis le millésime. Cela permettra au bouquet aromatique de s’ouvrir pleinement et d’offrir toute la richesse des vieilles vignes bourguignonnes.
