Vins Nuits-saint-georges Domaine Eddy Moret - Hautes cotes de beaune - 2021

Ce vin blanc du Domaine Eddy Moret, issu de la cuvée « Hautes Côtes de Beaune » millésime 2021 et référencé sous l’appellation Nuits-Saint-Georges, illustre la grande diversité et la subtilité des vins de Bourgogne. La mention « blanc » nous évoque très probablement un vin élaboré principalement à partir de chardonnay, cépage largement majoritaire pour les blancs de la région, même si l’on conserve une prudence sur l’assemblage exact. Le millésime 2021 a été particulièrement caractérisé par un printemps frais et humide, suivi d’un été modérément ensoleillé, conditions ayant souvent donné des vins à l’acidité franche, d’un bel équilibre avec une expression aromatique florale et fruitée.

La Côte de Nuits, réputée surtout pour ses grands rouges, recèle également quelques trésors en vin blanc, surtout sur les hauteurs et dans les climats plus frais des Hautes Côtes. Le terroir, constitué de sols argilo-calcaires typiques, imprime une belle minéralité à ces vins, tandis que l’altitude apporte élégance et vivacité. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et chaque domaine puise dans ce patrimoine pour produire des vins de caractère, à la fois purs et racés.

Pour accompagner ce vin blanc de Bourgogne, on privilégiera des associations raffinées, capables de révéler sa fraîcheur et sa minéralité. Des poissons nobles comme un sandre au beurre blanc ou une sole meunière seront tout indiqués. Si l’on souhaite privilégier un accord régional, on pourra opter pour une volaille de Bresse à la crème, voire un fromage de Bourgogne comme l’Époisses affiné, servi avec modération pour ne pas masquer la finesse du vin.

Il est conseillé de le servir frais, mais non glacé, autour de 10 à 12°C, afin d’exprimer toute sa palette aromatique et sa vivacité. Un carafage léger peut également l’aider à s’ouvrir s’il est encore jeune.