Vins Nuits-saint-georges Le Savour Club - 1995

Ce Nuits-Saint-Georges 1995 du Savour Club est une belle représentation de la Côte de Nuits, l’une des zones les plus réputées de Bourgogne. Issu d’un millésime désormais bien évolué, ce vin rouge s’exprime aujourd’hui avec toute la complexité acquise au cours de ses années de garde. Traditionnellement, les vins de cette appellation sont vinifiés à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, qui offre des profils raffinés, structurés et d’une grande longévité. La vinification en Bourgogne privilégie l’expression du terroir, avec une extraction douce permettant de préserver l’élégance naturelle du fruit tout en développant des arômes tertiaires au fil du temps, tels que sous-bois, truffe et cuir, qui s’invitent volontiers sur des vieux millésimes comme ce 1995.

La Côte de Nuits, nichée au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et homogène des raisins. Les sols sont majoritairement composés d’argile et de calcaire, ce qui confère une grande minéralité et de la profondeur aux vins de la région. Nuits-Saint-Georges se distingue depuis des siècles par des rouges charpentés, denses et aptes à la garde, s’exprimant avec puissance mais aussi grande finesse à maturité. Cette commune, sans grands crus mais riche en beaux premiers crus, est le symbole du savoir-faire bourguignon.

Côté accords mets et vins, un Nuits-Saint-Georges arrivé à pleine maturité sublime des plats classiques tels qu’un coq au vin, un civet de lièvre ou une pièce de bœuf rôtie accompagnée de cèpes. Des fromages affinés comme un Époisses ou un Langres s’associeront merveilleusement à la texture veloutée et aux arômes complexes développés par le vin avec l’âge.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C. Il peut être judicieux de le carafer délicatement pour libérer son bouquet, tout en prenant soin de ne pas trop l’agiter pour préserver sa structure délicate acquise avec le temps.