Ce vin blanc du Domaine Gilles Bouton & Fils, millésime 2022, provient de la célèbre cuvée Les Murgers des Dents de Chien, classée Premier Cru. Il s’agit d’un vin issu très probablement du cépage Chardonnay, le grand maître des blancs de Bourgogne. Ce terroir de renom, caractérisé par ses sols marno-calcaires et une exposition idéale, permet l’expression d’une grande pureté aromatique. La vinification, dans le respect des traditions bourguignonnes, privilégie souvent un élevage sur lies fines en fûts de chêne, ce qui apporte complexité, finesse et une élégante touche boisée à l’ensemble. Le millésime 2022 se distingue par une belle maturité du raisin, tout en gardant une acidité rafraîchissante, gage d’équilibre et de potentiel de garde.
Installée au cœur de la Bourgogne, cette région bénéficie d’un climat continental semi-océanique, propice au développement optimal du Chardonnay. Les variations de température entre les saisons et le caractère drainant des sols participent à la fraîcheur et à la minéralité reconnue des grands blancs bourguignons, notamment sur les climats de la Côte de Beaune d’où provient probablement cette cuvée prestigieuse. Toute l’histoire viticole locale est marquée par la recherche de l’harmonie entre cépage et terroir, une quête manifeste dans ce Premier Cru.
Pour des accords mets-vins réussis, privilégiez des plats raffinés qui sauront mettre en valeur l’élégance et la structure du vin. Parmi les classiques, on retrouve les noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux asperges ou encore une volaille de Bresse à la crème. Côté spécialités locales, osez une quenelle de brochet sauce nantua ou un fromage de chèvre frais ; la minéralité du vin apportera une belle fraîcheur en bouche.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 11 à 13°C, afin d’exprimer au mieux sa palette aromatique, son équilibre ainsi que sa finesse. Une aération en carafe d’une quinzaine de minutes vous permettra également de révéler toute sa complexité.
