Avis Viniou
Le Domaine La Tour Bajole, situé en Bourgogne, propose avec sa Cuvée Vieilles Vignes 2022 un vin rouge sec qui promet de belles découvertes. Issu de vieilles vignes, ce millésime met en avant la richesse et la concentration typiques des grands vins bourguignons. Bien que ni l'appellation ni le cépage ne soient spécifiés, on peut imaginer l'éclat classique d'un Pinot Noir, cépage emblématique de la région, qui dévoile souvent des arômes de cerises éclatantes, de sous-bois et des notes florales délicates. Le Bourgogne bénéficie d'un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturité optimale pour les raisins. Le terroir, reconnu pour ses sols à base de calcaire et de marnes, confère au vin une minéralité et une finesse remarquables. Domaine La Tour Bajole, bien que discret, s'inscrit dans la tradition de cette région viticole historique, alliant savoir-faire ancestral et techniques modernes pour sublimer ses cuvées.
Pour accompagner ce Bourgogne rouge, choisissez des mets qui sauront souligner sa structure et ses arômes fruités. Optez pour une fricassée de champignons sauvages ou un confit de canard, plats qui mettent en valeur la subtilité et la complexité du vin. Pour un accord typiquement régional, une côte de veau à la moutarde ou un coq au vin seraient parfaits. Ces plats, riches en saveurs, dialoguent agréablement avec la finesse d'un vin de vieilles vignes, créant ainsi une belle harmonie gustative.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température d'environ 16-18°C. Il est conseillé de le carafer 30 à 45 minutes avant la dégustation pour libérer ses arômes. Commencez par observer sa robe profonde et brillante, puis humez les arômes subtils qui s'en échappent, cherchant les nuances de fruits rouges et d'épices. En bouche, prenez le temps d'apprécier la texture soyeuse et l'équilibre harmonieux entre acidité et rondeur. Ce vin peut être savouré dès maintenant, mais un passage en cave de quelques années pourrait enrichir encore sa palette aromatique.
