Avis Viniou
L'Ancien Clos de l'Abbaye de St Germain, avec sa Cuvée Clos de la Chaînette 2022, offre un aperçu captivant de ce que le vignoble de Bourgogne, même sans sous-région spécifiée, peut dévoiler. Ce vin blanc sec, classé Grand Cru, témoigne de l'excellence dans la vinification, bien que ses méthodes spécifiques ne soient pas mentionnées. La Bourgogne, réputée pour ses sols calcaires et son climat semi-continental, favorise des vins raffinés et élégants. Bien que le domaine demeure discret sur son histoire, il hérite de la tradition viticole de la région, enrichie par des siècles de savoir-faire monastique.
Pour accompagner ce vin, songez à des mets délicats qui complimenteront ses arômes subtils et sa minéralité. Des fruits de mer, comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques safranées, magnifieraient les nuances maritimes et citronnées. Pour un accord régional, une volaille de Bresse à la crème trouverait une harmonie parfaite avec les notes beurrées et toastées, souvent présentes dans un Grand Cru bourguignon.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température d'environ 12°C. Un léger passage en carafe, de 15 à 30 minutes, permettrait aux arômes de s'ouvrir pleinement. Lors de la dégustation, observez sa robe dorée et cristalline, inhalez les fragrances florales et minérales, puis goûtez pour découvrir la complexité et la longueur en bouche typiques d'un Grand Cru. Ce cérémonial vous offrira une expérience sensorielle riche et mémorable.
