Avis Viniou
Ce Premier Cru de Bourgogne de Château Caves du Auxey, un blanc sec de 1972, incarne l'élégance et la complexité typiques de cette région prestigieuse. Bien qu'aucun cépage ne soit précisé, les vins blancs de Bourgogne sont souvent élaborés à partir de Chardonnay, célèbre pour ses riches arômes de fruits à chair blanche et ses notes minérales. 1972 fut une année marquée par des conditions climatiques difficiles, mais qui a produit des vins de caractère et de garde. La Bourgogne, avec ses sols calcaires et son climat continental, offre un terroir exceptionnel, cultivant depuis des siècles un savoir-faire viticole reconnu. Le Château Caves du Auxey, bien que discret, bénéficie d'une réputation solide pour ses expressions authentiques des terroirs locaux.
Pour sublimer ce vin, optez pour des plats délicats qui sauront respecter sa finesse. Un filet de sole meunière ou un risotto aux champignons crémeux valorisera ses nuances minérales et fruitées. Les fromages à pâte molle comme un brillat-savarin affiné sont également de merveilleux compagnons. Pour une touche régionale, tentez un coq au vin blanc, typique de Bourgogne, qui s'harmonisera parfaitement avec les caractéristiques de votre vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 12 à 14°C afin de révéler l'ensemble de ses arômes. Un passage en carafe de 30 minutes permettra d’aérer et de réveiller son bouquet après de longues années en bouteille. Lors de la dégustation, observez d’abord la robe dorée du vin, puis humez les arômes subtils avant de goûter, en restant attentif à l'évolution sur le palais qui peut révéler des notes d'épices, de fruits secs, ou de miel. Profitez de ce voyage sensoriel offert par ce grand vin bourguignon.
